مطبخ بريك | الحلقة 4: كنافة بالقشطة بخطوات منزلية سهلة

بعد الكبسة والبان كيك المالح والشكشوكة، ننتقل في الحلقة الرابعة من «مطبخ بريك» إلى الحلو الشرقي: كنافة بالقشطة بقوام ذهبي مقرمش وحشوة كريمية ناعمة.

معلومات الوصفة

• وقت التحضير: 25 دقيقة
• وقت الطهي: 35–40 دقيقة
• عدد الحصص: 8 حصص

المكونات

• 500 غرام عجينة كنافة شعر
• 180 غرام زبدة مذابة أو سمن
• 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة كبيرة فستق مجروش اختياري

للقشطة

• 3 أكواب حليب كامل الدسم
• 5 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 170 غرام قشطة

للشيرة

• 1.5 كوب سكر
• 0.75 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر اختياري

طريقة التحضير

1. حضّر الشيرة بغلي السكر والماء ثم إضافة الليمون وتركها 8–10 دقائق، ثم بردها.
2. ذوّب النشا والسكر في الحليب البارد وسخنه مع التحريك حتى يثخن، ثم أضف الفانيليا والقشطة.
3. سخّن الفرن إلى 180°م وفكك خيوط الكنافة واخلطها بالزبدة والسكر.
4. وزع ثلثي الكنافة في صينية 28 سم واضغطها برفق.
5. وزع القشطة مع ترك هامش عن الحواف.
6. غطِّ ببقية الكنافة واضغط بخفة.
7. اخبز 35–40 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
8. اسق الكنافة الساخنة تدريجياً بالشيرة الباردة واتركها 10 دقائق ثم زيّنها بالفستق.

نصائح للنجاح

• استخدم شيرة باردة مع كنافة ساخنة.
• وزع الزبدة جيداً على الخيوط.
• لا تمد القشطة حتى الحواف.
• أذب الكنافة المجمدة في الثلاجة وفق تعليمات العبوة.

بدائل المكونات

يمكن استخدام السمن بدلاً من الزبدة أو خليط منهما، والاستغناء عن الفستق، واستبدال ماء الورد بماء الزهر أو تركه.

التقديم والحفظ

تُقدّم دافئة. وبسبب الحليب والقشطة، برّد البقايا سريعاً واحفظها مغطاة في الثلاجة. توصي USDA بعدم ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة 32.2°م، واستخدام البقايا المبردة عادة خلال 3–4 أيام.

تنبيه الحساسية وسلامة الطعام

تحتوي الوصفة على الحليب ومشتقاته والجلوتين، وعلى المكسرات إذا استُخدم الفستق. راجع ملصقات المكونات عند وجود حساسية غذائية.

مصدر سلامة الطعام

USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) — إرشادات حفظ وتبريد بقايا الطعام.

الحلقة السابقة: مطبخ بريك | الحلقة 3: شكشوكة الطماطم والفلفل لفطور عربي سريع

الصورة البارزة تعبيرية للكنافة وليست توثيقاً لطبق أُعد فعلياً في مطبخ بريك. المصدر: Wikimedia Commons، المصور Cairocamels B. Simpson، ترخيص CC BY 3.0.