مطبخ بريك | الحلقة 3: شكشوكة الطماطم والفلفل لفطور عربي سريع
في الحلقة الثالثة من «مطبخ بريك» نختار وصفة عربية دافئة وسريعة تناسب الفطور أو العشاء الخفيف: شكشوكة الطماطم والفلفل. تعتمد على مكونات متوفرة في أغلب البيوت، وتُحضّر في مقلاة واحدة بصياغتنا التحريرية الخاصة.
معلومات الوصفة
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: 4 حصص
المكونات
- 4 بيضات كبيرة
- 4 حبات طماطم ناضجة متوسطة، مفرومة ناعماً (نحو 500 غرام)
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة
- 1 حبة فلفل رومي أحمر، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 فص ثوم، مهروسان
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
- رشة فلفل حار اختيارية
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس أو كزبرة مفرومة للتقديم
طريقة التحضير
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضف البصل والفلفل الرومي وقلّبهما 5 دقائق حتى يبدآ في الطراوة.
- أضف الثوم والكمون والبابريكا والفلفل الأسود، وحرّك نحو 30 ثانية.
- أضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة والملح. اترك الخليط 8–10 دقائق حتى تتماسك الصلصة.
- اصنع أربع فجوات صغيرة في الصلصة، ثم اكسر بيضة في كل فجوة.
- غطِّ المقلاة واترك البيض يطهى على نار هادئة حتى يتماسك البياض والصفار جيداً.
- ارفع المقلاة عن النار ورش البقدونس أو الكزبرة، ثم قدّمها مباشرة.
نصائح للنجاح
- اترك صلصة الطماطم تتسبك قبل إضافة البيض.
- اكسر كل بيضة أولاً في كوب صغير لتسهيل إنزالها في الفجوة.
- استخدم مقلاة واسعة حتى تتوزع البيضات جيداً.
بدائل المكونات
يمكن استخدام الطماطم المعلبة المفرومة بدلاً من الطازجة، واستبدال الفلفل الأحمر بالأخضر أو الأصفر. ولنسخة أغنى يمكن إضافة مقدار صغير من جبن الفيتا أو الجبن الأبيض المفتت بعد الطهي.
التقديم والحفظ
تُقدّم ساخنة مع الخبز العربي أو خبز التنور وسلطة خضراء. للتحضير مسبقاً، حضّر صلصة الطماطم وحدها واحفظها مبردة ثم سخّنها وأضف البيض وقت التقديم. بقايا الطبق المطهو تُبرّد سريعاً في وعاء مغطى ولا تُترك في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
تنبيه الحساسية وسلامة الطعام
تحتوي الوصفة على البيض، وهو من مسببات الحساسية الشائعة، وإذا أضفت جبناً فستحتوي أيضاً على الحليب. توصي الجهات المختصة بسلامة الغذاء بطهي البيض جيداً وتبريد الأطعمة سريعة التلف خلال ساعتين من التحضير.
