مطبخ بريك | الحلقة 15: أم علي بالمكسرات والقشطة

منذ 4 أسابيع

2 2 دقائق

طبق أم علي بالمكسرات والقشطة - صورة تعبيرية

🌐 Read in Englishترجمة الخبر داخل نفس الصفحة

بعد جولة من الأطباق الرئيسية والفطور والوصفات السريعة، نذهب في الحلقة 15 من مطبخ بريك إلى حلوى عربية دافئة ومحبوبة: أم علي. وصفتنا بصياغة مطبخ بريك التحريرية تعتمد على رقائق العجين المخبوزة والحليب والقشطة مع مكسرات محمصة، بقوام يجمع بين الطراوة والسطح الذهبي المقرمش.

معلومات الوصفة

وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة تقريبًا
عدد الحصص: 6 حصص

المكونات

400 غرام عجينة بف باستري مخبوزة حتى تصبح ذهبية، أو كرواسون سادة
750 مل حليب كامل الدسم
200 مل كريمة خفق
80 غرام سكر (نحو ثلث كوب، ويمكن تعديله حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، اختياري
40 غرام زبيب
30 غرام جوز هند مبشور
30 غرام لوز مجروش
30 غرام فستق مجروش
30 غرام جوز أو عين جمل مجروش
100 مل قشطة أو كريمة كثيفة للوجه

طريقة التحضير

سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وفتّت البف باستري المخبوز أو الكرواسون إلى قطع متوسطة في صينية أو طبق فرن عميق.
وزّع الزبيب وجوز الهند ونصف كمية المكسرات بين طبقات العجين، واترك بقية المكسرات للوجه.
ضع الحليب والسكر والفانيليا والقرفة في قدر على نار متوسطة وحرّك حتى يذوب السكر ويصبح الحليب ساخنًا من دون حاجة إلى غليان قوي.
أضف كريمة الخفق إلى الحليب وحرّك، ثم اسكب الخليط الساخن تدريجيًا فوق العجين حتى يتشرب مع بقاء بعض الأطراف ظاهرة.
وزّع القشطة أو الكريمة الكثيفة على السطح، ثم أضف بقية المكسرات.
اخبز الطبق 15–20 دقيقة حتى يسخن جيدًا ويتماسك السطح، ثم شغّل الشواية لدقيقة أو دقيقتين فقط عند الحاجة للحصول على لون ذهبي مع مراقبته باستمرار.
اترك أم علي ترتاح 5 دقائق قبل التقديم حتى يستقر القوام.

نصائح لنجاح أم علي

لا تطحن المكسرات ناعمًا جدًا؛ القطع الخشنة تمنح الحلوى تباينًا أفضل في القوام.
إضافة الحليب بالتدريج تساعد على تجنب تحول العجين إلى كتلة شديدة الليونة.
راقب الطبق عند تشغيل الشواية، فالمكسرات والسطح يتحمران بسرعة.
لنسخة أقل حلاوة، خفّض السكر إلى 60 غرامًا خصوصًا إذا كان الكرواسون المستخدم محلى.

بدائل المكونات

يمكن استبدال البف باستري بكرواسون سادة أو خبز رقاق مخبوز ومقرمش. ويمكن استخدام نوع واحد أو اثنين من المكسرات بدل الخليط. ولمن لا يفضل الزبيب يمكن حذفه تمامًا. أما القشطة فيمكن استبدالها بطبقة خفيفة من كريمة الخفق غير المحلاة.

التقديم والحفظ

تُقدّم أم علي دافئة بعد خروجها من الفرن بقليل، ويمكن تزيينها برشة فستق أو قرفة. إذا تبقت كمية منها، توضع في وعاء مغطى وتُبرّد سريعًا. وتوصي إرشادات USDA بتبريد الأطعمة المحضرة والبقايا خلال ساعتين، واستخدام البقايا المبردة عادة خلال 3 إلى 4 أيام. عند إعادة التسخين، سخّن فقط الكمية المطلوبة.

تنبيه للحساسيات وسلامة الطعام

تحتوي الوصفة على الحليب ومشتقاته والقمح والمكسرات، وقد تحتوي منتجات العجين الجاهزة على مكونات إضافية مثل البيض أو الصويا؛ لذلك يجب مراجعة الملصق عند وجود حساسية غذائية. لا تترك الحلوى المحتوية على الحليب والقشطة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.