مطبخ بريك | الحلقة 8: مكرونة الدجاج بصلصة الطماطم الكريمية

في الحلقة الثامنة من مطبخ بريك نختار وصفة عالمية بطابع منزلي عملي: مكرونة بالدجاج وصلصة الطماطم الكريمية. طبق مناسب لغداء أو عشاء سريع، ومكوناته متاحة بسهولة ويمكن تعديلها حسب الموجود في البيت.

وقت التحضير والطهي

• وقت التحضير: 15 دقيقة
• وقت الطهي: 25 دقيقة
• عدد الحصص: 4 حصص

المكونات

• 350 غرام مكرونة بيني أو أي مكرونة قصيرة
• 450 غرام صدور دجاج منزوعة الجلد، مقطعة مكعبات متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 400 غرام طماطم مطحونة أو معلبة بدون إضافات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل كريمة طبخ
• نصف كوب من ماء سلق المكرونة، مع الاحتفاظ بقليل إضافي عند الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتقديم
• 30 غرام جبن بارميزان مبشور اختياري

طريقة التحضير

1. اسلق المكرونة في ماء مملح حسب تعليمات العبوة حتى تصبح ناضجة مع بقاء قوامها متماسكاً. احتفظ بنصف كوب من ماء السلق ثم صفِّ المكرونة.
2. جفف مكعبات الدجاج بمناديل مطبخ نظيفة وتبّلها بالبابريكا والفلفل الأسود وقليل من الملح.
3. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم أضف الدجاج وقلّبه حتى يتحمر وينضج تماماً من الداخل. انقله مؤقتاً إلى طبق نظيف.
4. في المقلاة نفسها، أضف البصل وقلّبه 3 إلى 4 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم لمدة 30 ثانية تقريباً دون أن يحترق.
5. أضف معجون الطماطم وحرّكه دقيقة، ثم أضف الطماطم المطحونة والأوريغانو. اترك الصلصة على نار هادئة 6 إلى 8 دقائق.
6. خفف النار وأضف كريمة الطبخ تدريجياً مع التحريك حتى تتجانس الصلصة. أضف قليلاً من ماء سلق المكرونة إذا احتاجت الصلصة إلى تخفيف.
7. أعد الدجاج إلى المقلاة، ثم أضف المكرونة وقلّب الجميع دقيقتين حتى تتغطى المكرونة بالصلصة وتسخن المكونات جيداً.
8. تذوق واضبط الملح والفلفل، ثم ارفع الطبق عن النار وقدمه مع البقدونس والبارميزان إذا رغبت.

نصائح لنجاح الوصفة

• لا تفرط في سلق المكرونة لأنها ستكمل دقيقة أو دقيقتين داخل الصلصة.
• استخدم مقلاة واسعة حتى يتحمر الدجاج بدلاً من أن يطلق سوائله ويتبخر ببطء.
• أضف الكريمة على نار هادئة لتبقى الصلصة ناعمة ومتجانسة.
• ماء سلق المكرونة مفيد لضبط قوام الصلصة؛ أضفه تدريجياً وليس دفعة واحدة.

بدائل المكونات

يمكن استبدال صدور الدجاج بأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم مع التأكد من النضج الكامل. ولنسخة بلا كريمة يمكن حذفها وزيادة كمية صلصة الطماطم وقليل من ماء السلق. ويمكن استخدام جبن صلب مشابه للبارميزان أو الاستغناء عن الجبن تماماً.

التقديم والحفظ

تقدم المكرونة ساخنة مع سلطة خضراء أو خضار مشوية. إذا تبقى منها شيء، انقلها إلى وعاء محكم وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. توصي إرشادات USDA بحفظ بقايا الطعام المبردة عادة لمدة 3 إلى 4 أيام. عند إعادة التسخين، سخّن الكمية المطلوبة جيداً فقط.

تنبيه للحساسيات وسلامة الطعام

تحتوي الوصفة بصورتها الأساسية على القمح والغلوتين والحليب، وقد يحتوي الجبن المستخدم على مكونات إضافية بحسب العلامة التجارية؛ راجع الملصق عند وجود حساسية. افصل أدوات الدجاج النيئ عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واطه الدجاج بالكامل قبل التقديم.

مصدر مفيد لسلامة الغذاء

إرشادات حفظ البقايا: USDA Food Safety and Inspection Service.

الصورة البارزة: صورة تعبيرية لمكرونة بالدجاج، تصوير Thisisbossi، عبر Wikimedia Commons، بترخيص CC BY-SA 2.5.

الحلقة السابقة: مطبخ بريك | الحلقة 7: المطبق السعودي باللحم والبيض