مطبخ بريك | الحلقة 7: المطبق السعودي باللحم والبيض
نواصل سلسلة مطبخ بريك بوصفة قريبة من المائدة السعودية ومناسبة للفطور أو العشاء الخفيف: المطبق باللحم والبيض. الفكرة بسيطة؛ رقائق رقيقة تحيط بحشوة متبلة، ثم تُحمّر على الصاج أو المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.
معلومات الوصفة
- وقت التحضير: 25 دقيقة
- وقت الطهي: 20 دقيقة
- عدد الحصص: 4 حصص (نحو 8 قطع)
المكونات
- 8 رقائق مطبق أو سبرنغ رول كبيرة ورقيقة مناسبة للقلي
- 300 غرام لحم بقري مفروم
- 4 بيضات كبيرة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 حبة طماطم صغيرة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة
- 4 أعواد بصل أخضر مفرومة
- نصف كوب كراث مفروم ناعماً (اختياري)
- 1 فلفل أخضر حار مفروم ناعماً (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للحشوة
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت خفيف لتحمير المطبق
- ليمون مقطع للتقديم
طريقة التحضير
- حضّر اللحم: سخّن ملعقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه دقيقتين. أضف اللحم المفروم وفتته جيداً حتى ينضج ولا تبقى أجزاء وردية. أضف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ثم ارفع المقلاة واترك الخليط يبرد قليلاً.
- جهّز الحشوة: في وعاء، اخفق البيض بخفة، ثم أضف الطماطم والبصل الأخضر والكراث والفلفل الحار. أضف اللحم المطهو بعد أن يهدأ حرارياً وامزج حتى تتوزع المكونات.
- شكّل المطبق: افرد رقاقة على سطح نظيف، وضع مقداراً مناسباً من الحشوة في الوسط مع ترك الحواف فارغة. اطوِ الجوانب الأربعة نحو المنتصف لتكوين مربع محكم. لا تفرط في الحشو حتى لا تتمزق الرقاقة.
- حمّر: سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجاً على نار متوسطة وادهنه بطبقة خفيفة من الزيت. ضع المطبق جهة الإغلاق إلى أسفل، واطهه نحو 3–4 دقائق لكل جانب مع خفض الحرارة عند الحاجة، حتى يكتسب لوناً ذهبياً وتتماسك حشوة البيض تماماً.
- قدّم: اترك القطع دقيقة واحدة، ثم قطّعها إلى مربعات أو مثلثات وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.
نصائح لنجاح المطبق
- تخلّص من السوائل الزائدة في الطماطم حتى لا تصبح الرقائق طرية أو تتمزق.
- اترك اللحم يبرد قليلاً قبل خلطه بالبيض حتى لا يبدأ البيض في التماسك داخل الوعاء.
- استخدم ناراً متوسطة؛ الحرارة العالية قد تحمّر الرقاقة قبل نضج الحشوة.
- حضّر القطع على دفعات، واحتفظ بالرقائق غير المستخدمة مغطاة حتى لا تجف.
بدائل للمكونات
يمكن استبدال اللحم البقري بلحم الغنم المفروم. ولنسخة بلا لحم، يمكن استخدام خليط فطر مفروم ومشوّح مع البصل، مع التأكد من تبخير السوائل قبل إضافته إلى البيض. وإذا لم يتوفر الكراث، يكفي البصل الأخضر.
التقديم والحفظ
يُقدّم المطبق ساخناً مع الليمون، ويمكن إضافة سلطة خضراء بسيطة بجانبه. للحفظ، اترك البقايا تبرد سريعاً ثم ضعها في وعاء محكم بالثلاجة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد لأكثر من ساعتين، وباستخدام البقايا المبردة خلال 3 إلى 4 أيام. عند إعادة التسخين، سخّنها جيداً حتى تصبح ساخنة بالكامل.
تنبيه للحساسيات وسلامة الطعام
تحتوي الوصفة على البيض والقمح (الغلوتين) في الرقائق المعتادة، وقد تختلف مكونات الرقائق التجارية؛ لذلك راجع الملصق عند وجود حساسية. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد ملامسة اللحم النيئ، وافصل اللحم النيئ عن المكونات الجاهزة للأكل. تأكد من نضج اللحم والبيض جيداً قبل التقديم.
الصورة والمصادر
الصورة: صورة تعبيرية لمطبق منزلي، تصوير Mojackjutaily، عبر Wikimedia Commons، بترخيص CC BY-SA 4.0.
الحلقة السابقة: مطبخ بريك | الحلقة 6: بسبوسة الزبادي باللوز
